Ăn thuần chay là chế độ ăn kiêng hiện nay đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Xu hướng mới nhất là mọi người chỉ ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật mà không cần nấu chín. Họ không ăn thực phẩm được chế biến hoặc biến đổi từ trạng thái tự nhiên của chúng. Chẳng hạn như yến mạch hoặc sữa hạnh nhân.
Theo New York Post, những người đam mê thuần chay cho rằng việc nấu chín rau củ sẽ làm mất chất dinh dưỡng và enzym có trong thực phẩm. Họ tin rằng chế độ ăn này có thể ngăn ngừa hoặc đảo ngược bệnh tật, tăng cường mức năng lượng và cải thiện sức khỏe tổng thể. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo rằng những xu hướng ăn kiêng nói trên thực sự có thể gây hại nhiều hơn lợi nếu áp dụng lâu dài.
Tiến sĩ Laura Brown, người Anh, cho biết: “Mặc dù theo một chế độ ăn dựa trên thực vật có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhưng việc ăn một chế độ ăn thuần chay có thể đưa mọi thứ đi quá xa”. Chuyên gia dinh dưỡng và giảng viên cao cấp về dinh dưỡng, thực phẩm và khoa học sức khỏe tại Đại học Delaware cảnh báo.
Hoặc
Nghiên cứu chỉ ra rằng một số thực phẩm sống có thể tốt cho sức khỏe hơn khi nấu chín. Nhưng Tiến sĩ Brown chia sẻ rằng nhiều loại rau bổ dưỡng hơn khi nấu chín vì thành tế bào bị phá vỡ, giải phóng chất dinh dưỡng. Rau nấu chín cũng cung cấp cho cơ thể nhiều chất chống oxy hóa hơn.
Ví dụ, cải bó xôi nấu chín giúp cơ thể hấp thụ canxi dễ dàng hơn. Các loại rau như măng tây, nấm, cà rốt, bông cải xanh, cải xoăn và súp lơ cũng giàu dinh dưỡng hơn khi chín.
Những người tuân thủ chế độ ăn thuần chay có nhiều khả năng bị thiếu vitamin và khoáng chất, chẳng hạn như vitamin D, B12, kẽm và sắt (có trong thịt và trứng). Những loại vitamin này hỗ trợ một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh và đóng một vai trò trong cấu trúc, phát triển và sản xuất các tế bào não và thần kinh.
Mức độ vitamin B12 là mối quan tâm lớn nhất. Một nghiên cứu cho thấy 38% những người ăn thức thuần chay trong thời gian dài bị thiếu vitamin B12. Do sự thiếu hụt này, chế độ ăn thuần chay cũng làm tăng homocysteine. Nồng độ homocysteine tăng cao dẫn đến tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ.
“Nếu bạn định theo một chế độ ăn thuần chay, điều quan trọng là phải lập kế hoạch cẩn thận để đảm bảo bạn nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe tối ưu. Tôi khuyên bạn không nên áp dụng lâu dài vì có nhiều rủi ro”, TS. Brown chia sẻ.
